Вы можете определить определенную функцию следующим образом:
function m_money_format($f, $s)
{
return str_replace("*", "&\#x272a;", money_format($f,$s));
}
setlocale(LC_MONETARY, 'en_US');
$str = m_money_format($f, $s);
Таким образом, вы можете вызывать функцию всякий раз, когда вам это нужно, в каждой части кода