Сокращение производительности для трафика, проходящего между AZ, невелико (задержка в одну цифру в миллисекундах).
Реальная причина использования нескольких шлюзов NAT - высокая доступность.
Если существует один NAT-шлюз и этот AZ должен дать сбой, тогда все частные экземпляры потеряют доступ в Интернет. Наличие шлюза NAT в каждом AZ обеспечивает высокую доступность.
Если вы не слишком обеспокоены потенциально редким явлением, вы можете сэкономить деньги, используя только шлюз NAT.
(Шлюз NAT избыточен в пределах одного AZ.)