На основании предоставленной вами информации трудно сказать, что происходит, я подозреваю (просто дикое предположение), что инфраструктура ведения журналов вообще не была настроена, потому что этот файл как-то не распространялся на артефакт (WAR Полагаю)
Когда вы запускаете приложение, вы можете поместить точку останова в любое сообщение log. *** (например, log.info) и проверить, есть ли у него какие-либо назначенные дополнения в списке, опять же, в качестве гипотезы, список дополнителей будет просто пусто.