AFAIK нет способа загрузить файл из компонента WebKit так же, как это делается на рабочем столе. Если вы хотите сделать что-то подобное, вы должны взаимодействовать с webView, используя что-то вроде:
- (BOOL)webView:(UIWebView *)webView shouldStartLoadWithRequest:(NSURLRequest *)request navigationType:(UIWebViewNavigationType)navigationType
, чтобы вы могли правильно загрузить файл.