Худшее, что может случиться, - это то, что пользователь знает достаточно, чтобы подключить MS Access к базе данных, написать несколько некорректных запросов и остановить все. Вы должны всегда иметь доступ к данным не ИТ-пользователям безопасным и структурированным способом. Особенно, если эта база данных является транзакционной, а не отчетной базой данных.
Конечно, они могут получить доступ ко всем данным для каждого бизнес-процесса. Итак, создайте красивый, безопасный запрос, чтобы прочитать все данные и выгрузить их в Excel - если это то, что хотят пользователи.
В противном случае ИТ-запросы, предпочтительно в хранимых процедурах, должны считывать данные и представлять их пользователям.
Так что это не проблема безопасности как таковая. Это скорее вопрос о том, что «мы не хотим, чтобы пользователи, не являющиеся ИТ-специалистами, были хитрыми и сбивали базу данных плохо написанными запросами».