если вы посмотрите на документацию , вы заметите, что есть метод "отключить", поэтому вы можете сделать:
$('id-of-your-textbox').datepicker('disable');
Хорошо, наконец, вы используете не jquery-UI, а jquery-datepicker, так что это должно быть больше похоже на то, как указано в документации здесь
$(document).ready(function () {
$('.date-picker').dpSetDisabled(true);
});
Если вы хотите отключить только 1 средство выбора даты, не используйте селектор классов ".date-picker", но укажите идентификатор средства выбора даты, который вы хотите отключить.