Вопрос касается моделей, но для людей, пытающихся сделать то же самое для форм (именно так я и оказался в этой теме), я думаю, что этот подход довольно прост и понятен:
1. В шаблоне:
{{form.name.field.max_length}}
2. В коде Python (например, в представлении)
form.name.field.max_length