Не уверен насчет SpaCy в частности, но в ML обычно относится к (математической?) Модели вашего алгоритма обучения. От Википедия :
[Machine learning] Evolved from the study of pattern recognition and
computational learning theory in artificial intelligence, machine learning
explores the study and construction of algorithms that can learn from and make
predictions on data – such algorithms overcome following strictly static
program instructions by making data-driven predictions or decisions, through
building a ***model*** from sample inputs.
Например, в нейронных сетях модель будет состоять из весов и функций активации и способа их объединения. Модель - это то, что вы тренируете, и когда вы тренируетесь, модель делает ваши прогнозы. Это ваша программа ML, или, по крайней мере, часть ML, если хотите.