Я думаю, что вы не можете нарисовать линию с помощью chart.js. Лучшим решением было бы перейти на графики D3, где вы можете создавать собственные линии графиков и т. Д.
Вы можете создать линию с помощью D3как показано ниже
var svgContainer = d3.select("body").append("svg")
.attr("width", 200)
.attr("height", 200);
var circle = svgContainer.append("line")
.attr("x1", 5)
.attr("y1", 5)
.attr("x2", 50)
.attr("y2", 50)
.attr("stroke-width", 2)
.attr("stroke", "black");