Если вам нужен вызов ajax с помощью jquery, вам нужно позвонить, используя <object>.<attribute> как man.name.
Если вы хотите вызывать с помощью php, вам нужно декодировать массив json с помощью json_decode($jsonArray). Функция заключается в преобразовании JSON в массив.
Вы можете позвонить, используя $object[attribute].
JSON-декодирование с использованием php: Как извлечь данные из JSON с помощью PHP?
JSON-декодирование с использованием jquery: jQuery JSON-декодирование (PHP в Javascript)