Если вы хотите, чтобы в каждой ячейке было изображение, создайте массив
var images = [UIImage]()
cell.imageView?.image = images[indexPath.row]
cell.openCamera.tag = indexPath.row
Когда кнопка нажата, откройте imagePicker, затем обновите массив изображений по индексу тега нажатой кнопки до нового изображения, затем перезагрузите таблицу