Нашел свой ответ, следуя руководству по симуляторам iOS на странице документации по SSL-сертификатам.
Выйти из iOS Simulator .
Запустите Чарльз и перейдите в меню Справка .
Выберите пункт « SSL Proxying > Установить сертификат Charles Root в симуляторах iOS ».
Это установит ваш сертификат Charles Root во все ваши симуляторы iOS. Теперь, когда вы запустите iOS Simulator, вы сможете получить доступ к SSL-сайтам с помощью Charles с использованием SSL-прокси.
Источник