Несколько замечаний о вашем фрагменте кода.
LocationLayerOptions options = LocationLayerOptions.builder(this)
.build();
не требуется, так как вы фактически не меняете какие-либо параметры.
locationLayerPlugin.setLocationLayerEnabled(true);
Не требуется, так как вы звоните setRenderMode
прямо выше, что автоматически включает его
Проблема с отображением местоположения пользователя в нулевой точке (0,0, 0,0) уже сообщалась в https://github.com/mapbox/mapbox-plugins-android/issues/460.
Для обновлений местоположения похоже, что вы подключаете слушателя. вы получаете обновления в этом приемнике, а слои локации просто не обновляются или вообще не получаете обновлений? Если последнее, то это скорее проблема с locationEngine, а не с плагином Layer Layer.