Да, это возможно. Но насколько это практично, зависит от рассматриваемой игры. Сжатие усложнит вашу работу, а шифрование сделает невозможным (по крайней мере, с помощью Wireshark - вы все равно сможете получить данные в памяти).
Вероятно, лучший способ добиться этого - это делать это методично - не регистрировать «кучу трафика», а вместо этого выполнить одно действие или команду в игре и посмотреть, какие данные отправляются для передачи этого. Затем вы можете посмотреть на пакет и попытаться найти что-нибудь интересное. Обычно вы многому из этого не научитесь, поэтому попробуйте другую команду и сравните новое сообщение с первым. Какие части находятся в одном месте? Какие части переехали? И какие части полностью изменились? Особенно обратите внимание на значение в фиксированной позиции рядом с началом пакета, которое может описывать тип сообщения. Вообще говоря, начало пакета будет общим материалом, таким как заголовок, а последующие части пакета будут специфичны для сообщения. Учтите, что протокол UDP часто имеет свою собственную схему упорядочения или надежности, и что вы можете найти порядковые номера там около начала.
Знание ваших типов данных удобно. Целочисленные значения могут храниться, например, в формате с прямым или обратным порядком байтов. И многие игры отправляют данные в виде значений с плавающей запятой, поэтому обратите внимание на 2 или 3 числа с плавающей запятой подряд, которые могут описывать положение или скорость.