Чтобы получить доступ к содержимому массива ячеек, даже если он содержит только один элемент, необходимо проиндексировать его, используя фигурные скобки . Круглые скобки дают вам другой массив ячеек.
>> mytext = {'foo', 'bar'}
mytext =
1×2 cell array
'foo' 'bar'
>> mytext(1)
ans =
cell
'foo'
>> mytext{1}
ans =
foo
Если я правильно понимаю, у вас есть массив ячеек (даже если он всего 1 x 1), содержащий вектор символов, и вы хотите преобразовать вектор символов в вектор чисел двойного типа:
>> double(mytext{1})
ans =
102 111 111
Если это не является ответом на вашу проблему, отредактируйте ваш вопрос с более подробной информацией о том, что вы пытаетесь сделать, показывая свой код и все сообщения об ошибках, которые вы получаете.