У вас было почти решение.Вам нужно создать свой собственный символ, используя рендерер SVG, например:
// Define a custom symbol path
Highcharts.SVGRenderer.prototype.symbols.rectangle = function (x, y, w, h) {
return ['M', x, y, 'L', x + w*2, y, 'L', x+w*2, y + h,'L', x, y + h, 'z'];
};
if (Highcharts.VMLRenderer) {
Highcharts.VMLRenderer.prototype.symbols.cross = Highcharts.SVGRenderer.prototype.symbols.cross;
}
Подробнее о путях SVG можно узнать здесь
Fiddle