Если вы используете установку php в windows, для вызова PHP из cli вы должны указать полный путь к php.exe
C:\Users\YourUser> c:/xampp7/php/php.exe -v
... или у вас естьПеременные пути установлены правильно, поэтому поиск в каталоге PHP будет происходить при вызове php.exe
.
Если у вас есть две папки xampp и вызовите php.exe
из любого другого места, кроме папки php, тогда окна будут выглядетьдля переменной пути и обнаружить первый найденный.
Если вы хотите изменить это поведение, либо используйте абсолютный путь, как описано выше, либо установите соответствующую переменную пути.