Попробуйте добавить заголовки к вашему запросу, чтобы он принимал json:
axios({
method: 'POST',
headers: {
'Accept': 'application/json',
'Content-Type': 'application/json;charset=UTF-8'
},
url: 'https://getpocket.com/v3/oauth/request',
data: {
'consumer_key': 'xxxx-xxxxxxxxxxxxxxx',
'redirect_uri': 'http://localhost:8080/'
}
});