MEF прошел через несколько итераций, и я думаю, что сейчас он довольно близок к стабильному API (возможно, за исключением поддержки Silverlight). Помните, что MEF будет частью .NET 4.0, и VS2010 планирует использовать MEF для своей модели расширяемости, поэтому существует серьезное нежелание кардинально изменить API на этом позднем этапе.
FWIW, у меня не было проблем со стабильностью MEF, и я не увидел бы проблемы с его использованием в производственной системе. Просто относитесь к нему с той же осторожностью, что и к любому другому компоненту с открытым исходным кодом.