Google Cloud Speech работает довольно быстро, вы можете проверить, насколько быстро транскрибируется ваш микрофон https://cloud.google.com/speech-to-text/.
Возможно, вы столкнулись с проблемой буферизации на вашей стороне, инструмент, который вы используете, может буферизовать данные перед отправкой (очистка буфера) на основное устройство (поток).
Вы можете узнать, как уменьшить выходной буфер этого инструмента до более низких значений, например. 2 КБ, поэтому данные быстрее попадут в приложение Node и сервис Google. Google рекомендует отправлять данные размером буфера 100 мс.