Тем временем я нашел решение своего вопроса. AMQP 1.0 не знает о концепции бирж. Это версия до 1.0. Тем не менее, некоторые мультипротокольные брокеры, такие как Qpid, могут довести обмен до AMQP 1.0.
Таким образом, работа с биржами в AMQP 1.0, похоже, зависит от брокера.
Qpid ожидает обмена в адресе (куда вы обычно помещаете очередь назначения) и использует тему сообщения в качестве ключа маршрутизации / привязки.
Таблица отображения AMQP 1.0 <-> 0-9-1 на странице плагина RabbitMQ AMQP 1.0 на Github очень помогла: https://github.com/rabbitmq/rabbitmq-amqp1.0