Проверьте, превышает ли скорость обработки частоту кадров потока.
ffmpeg -i stream -f null -
Дайте ему поработать около минуты.
Вы также можете искать в потоке,
ffmpeg -ss 60 -i stream -preset superfast -t 5 test.mp4
Для предварительно записанного контента это должно происходить быстрее, чем длительность поиска, и начало должно быть запрошенной точкой поиска.ffmpeg может начаться в самое позднее доступное время, если поиск не может быть точно выполнен.