Я думаю
<mat-ink-bar class="mat-ink-bar" style="visibility: visible; left: 160px; width: 160px;"></mat-ink-bar>
- это элемент, который вам нужно изменить.вместо позиционирования по левому краю необходимо располагать верхнее нижнее положение, как показано на изображении выше. Это нельзя сделать только с помощью css, поскольку левое положение динамически обновляется всякий раз, когда вы нажимаете или нажимаете на вкладку.и в css
.mat-ink-bar {
position: absolute;
bottom: 0;
height: 2px;
transition: .5s cubic-bezier(.35,0,.25,1);
} вместо высоты берут ширину: 2px, а высота должна быть высотой .mat-tab-label.