Вы можете использовать json_encode, чтобы преобразовать его в JSON. После чего вы можете использовать json_decode со вторым параметром, установленным на true, который будет возвращать массив вместо StdObject.
Если вызываемый вами API просто возвращает json, то вы можете использовать json_decode напрямую со вторым аргументом, установленным в true, чтобы получить тот же результат.
Есть и другие способы, но это самый простой.
Вы можете проверить другие вопросы, как этот или этот .