С HTTParty вы можете делать только HTTP-запросы, обычно SPA связывается с сервером через API.Но иногда данные находятся в HTML-коде страницы, поэтому сочетание HTTParty и Nokogiri сделает возможным удаление данных.
Самый простой способ извлечь данные из SPA - использовать браузер без заголовка, например seleniumс chrome-driver (настроен как безголовый).