UUID кодируется как 128-битный объект (см. RFC4122 ).Ваш пример - текстовое представление в шестнадцатеричном формате значения UUID.
Для UUID не требуется особая кодировка.Я думаю, что UTF-8 используется, вероятно, потому что это кодировка по умолчанию для различных форматов обмена, таких как, например, JSON.