Я бы предпочел использовать значения NULL
вместо некоторых значений по умолчанию.
Но вы можете ввести свои собственные значения, если вы следуете указанным форматам:
CREATE TABLE IF NOT EXISTS "xxx" (
"id" serial NOT NULL PRIMARY KEY,
"ip" inet NOT NULL DEFAULT '0.0.0.0'::inet,
"mac_address" macaddr NOT NULL DEFAULT '00-00-00-00-00-000'::macaddr,
"status" varchar(64) NOT NULL DEFAULT ''
);