Вы смотрели на свойство lineBreakMode в UITableViewCell?
lineBreakMode
Режим для обтекания и усечения текста в ячейке. (Устарело. Вместо этого установите атрибут режима разрыва строки для объектов UILabel, назначенных свойствам textLabel и detailTextLabel.)
@property(nonatomic) UILineBreakMode lineBreakMode
Обсуждение
Для получения дополнительной информации см. Константы UILineBreakMode, описанные в Справочнике по дополнениям NSString UIKit. Значением по умолчанию является UILineBreakModeTailTruncation.