для выбранных определенных столбцов при активной загрузке, и это будет работать
Order::with('country:id,name', 'pacient:id,name')->get();
, просто убедитесь, что вы добавляете идентификатор отношения при извлечении реляционных столбцов
, если вы хотите свободный запрос, тогда
DB::table('orders')
->join('countries', 'countries.id', '=', 'orders.country_id')
->join('pacient', 'pacient.id', '=', 'orders.pacient_id')
->select('order.id', 'country.name', 'pacient.name')
->get();