Есть небольшая хитрость, которую вы можете использовать - конвертировать данные в html и сохранять с расширением "xls". Например:
Get-Process | convertto-html | Out-File csv2.xls
При открытии вы увидите предупреждение, просто нажмите ОК.
Вы можете отключить это предупреждение, добавив дополнительный ключ в реестр:
Открыть Regedit
HKEY_CURRENT_USER \ Software \ Microsoft \ Office \ 15.0 \ Excel \ Security
Создать новый DWORD с именем ExtensionHardening и значением 0