Проблема здесь в том, что Excel понимает =>
как начало формулы, потому что она начинается со знака равенства, и вы получаете ошибку, потому что формула неполная.
Если вы хотите, чтобы Excel понимал его как текст, добавьте одиночную кавычку в качестве первого символа:
Range("A1").Value = "'=>"
Excel не будет отображать кавычку '
, но распознает содержимое ячейки как текст вместо формулы.