Хороший способ диагностировать и устранить проблему - создать тестовый контейнер на основе образа, который пытается создать Composer, а затем протестировать npm внутри этого контейнера и решить проблемы с конфигурацией npmrc.Эти команды должны помочь:
docker run -it --name npmtest --network composer_default --entrypoint "/bin/sh" hyperledger/fabric-ccenv:x86_64-1.1.0
npm install composer-runtime
...
exit
docker rm npmtest