Вы должны умножить размер шрифта на текущую ширину экрана и разделить продукт на размер эталонного экрана по вашему выбору (в данном примере это размер 38 мм, который имеет ширину 136 логических пикселей).
let label = WKInterfaceLabel()
let fontSize: CGFloat = 12
let scaledFontSize = fontSize * WKInterfaceDevice.current.screenBounds.width / 136
let font = UIFont.systemFont(ofSize: scaledFontSize)
let attrString = NSAttributedString(string: "Example Text", attributes: [.font: font])
label.setAttributedText(attrString)