IIUC, лучший способ сделать это - создать словарь Python, а затем преобразовать в JSON:
import json
name = 'Something'
email = 'Something else'
values = {
"Name": name,
"HasExternalDoubleOptIn": True,
"Email": email,
"CustomFields": [
"Checkout=2018-09-07"
]
}
values = json.dumps(values)