Прежде всего, измените значение importance
на что-то сортируемое (например, целые числа):
const critical = 1;
const important = 2;
const moderate = 3;
const unimportant = 4;
var tasks = [
{ importance: moderate, task: 'do laundry' },
{ importance: critical, task: 'brush teeth' },
{ importance: important, task: 'buy milk' },
{ importance: unimportant, task: 'wash car' },
];`
, а затем сделайте что-то вроде:
_.orderBy(tasks, ['importance'], ['asc']);