Для этого я перезаписываю LettuceConnectionFactory и помещаю ClientResources:
DefaultClientResources clientResources = DefaultClientResources.create();
clientResources.eventBus().get().subscribe(e -> System.out.println("event: " + e));
LettuceClientConfiguration clientConfig = LettuceClientConfiguration
.builder()
.clientResources(clientResources)
.build();