Я наконец достиг этого, установив для параметра CPTTimeFormatter Reference Date требуемое время начала UTC.
Фрагмент кода:
NSDateFormatter * dateFormatter = [[NSDateFormatter alloc] init];
dateFormatter.dateFormat = @ "ЧЧ: мм: сс";
[dateFormatter setTimeZone: [NSTimeZone systemTimeZone]];
CPTTimeFormatter * timeFormatter = [[CPTTimeFormatter alloc] initWithDateFormatter: dateFormatter];
NSDate * refDate = [NSDate dateWithTimeIntervalSince1970: requiredStartTime];
timeFormatter.referenceDate = refDate;