Итак, с моей проверкой фильтра запросов на аннотацию PermitAll для метода ресурса я выяснил, что могу напрямую аннотировать метод Inflector.apply (), чтобы фильтр запросов работал без его изменения.
resourceBuilder.handledBy(new Inflector<ContainerRequestContext, String>() {
@Override
**@PermitAll**
public String apply(ContainerRequestContext data) {
// ...
}
}