Ближайший PIVOT:
WITH Demo AS
(
SELECT * FROM (VALUES
('PLACE1', '03.09.2018', 2),
('PLACE2', '03.09.2018', 2),
('PLACE1', '04.09.2018', 8),
('PLACE1', '05.09.2018', 9),
('PLACE2', '05.09.2018', 1)) T(PLACE, DATE_OPEN, [SUM])
)
SELECT * FROM Demo
PIVOT (SUM([Sum]) FOR Date_Open IN ([03.09.2018],[04.09.2018],[05.09.2018])) P
Результат
PLACE 03.09.2018 04.09.2018 05.09.2018
------ ----------- ----------- -----------
PLACE1 2 8 9
PLACE2 2 NULL 1