Я считаю, что datalab просто использует git для подключения к Google Cloud Source Repository.Вы должны иметь возможность перейти на другой репозиторий, изменив местоположение «origin» для этой установки git (шаги по тому, как это сделать, можно найти в документации git).
Fyi, GCP теперь предлагает AI Platform Notebooks (сделано той же командой, что и Datalab).Это обеспечит вам установку универсального git на вашем ноутбуке, и вы сможете подключить его к любому хранилищу, которое вы предпочитаете