Вы можете либо установить для нового столбца datetime значение по умолчанию, равное определенному значению (а именно, текущую дату / время), либо включить его в оператор вставки.
insert into table (col1, col2, datetime_col) values ('whatever', 'whatever', now())
Это не проверено, но будет работать в SQL Server ... я думаю, что это будет работать и в MySQL (фактически функция в SQL Server - это getdate (), и быстрый поиск в Google говорит мне, что он сейчас () в MySQL ).