Если вы имеете в виду параметры "start" и "end", которые отправляются на сервер , чтобы сообщить серверу правильный диапазон дат, для которого должны возвращаться события, тогда да, вы можете установить https://fullcalendar.io/docs/startParam и https://fullcalendar.io/docs/endParam.
Но если вы имеете в виду поля в событиях, которые вы выводите и отправляете в fullCalendar, то нет, вы должны соблюдать имена полей, заданные в https://fullcalendar.io/docs/event-object, чтобыкалендарь знает, что представляет каждое поле при чтении данных события.Предположительно у вас есть какой-нибудь серверный код, который считывает поля из базы данных и превращает их в JSON?В этот момент не должно быть слишком сложно просто прочитать поля даты в вашей базе данных в поля объектов с именами «начало» и «конец» соответственно.Возможно, это немного хлопотно, но в этом случае вы должны соблюдать спецификацию fullCalendar.