Просто измените
protected $redirectAfterLogout = 'auth/login';
, но помните, что действие в контроллере, на которое вы перенаправляете, не может быть в __constructor
:
$this->middleware('auth');
Проверьте также, не требуется ли для вашего web middleware
входа в систему пользователя формы.
Тогда перенаправление сработает.
Удачи!