Я думаю, что это объект Dataset. Если вы посмотрите на Github repository , вы увидите, что признак Dataset имеет метод color и backgroundColor, поэтому вы можете попытаться вызвать метод color непосредственно для объекта набора данных.
Как вы можете видеть в этот класс , когда вы вызываете метод набора данных, он создает новый набор данных и возвращает его.
Таким образом, вы можете проверить данный код:
$chart = new SampleChart;
$chart->displayAxes(false);
$chart->dataset('W1', 'pie', array('10','80','10'))->color(...);
или
$chart = new SampleChart;
$chart->displayAxes(false);
$dataset = $chart->dataset('W1', 'pie', array('10','80','10'));
$dataset->color(...);
Надеюсь, это поможет вам.