Это шаблон для создания новой электронной таблицы в EPPlus:
FileInfo newFile = new FileInfo(fileName);
ExcelPackage package = new ExcelPackage(newFile);
ExcelWorksheet ws = package.Workbook.Worksheets.Add("Sheet1");
// Do some stuff
ws.Cells["A1"].Formula = "=TODAY()";
ws.Cells[2, 1].Value = "Hello World";
package.Save();
Вы можете сделать это с помощью пустого конструктора (информация о файле не указана), но в конечном итоге вам придется объявить это, так чтоЯ всегда нахожу полезным сделать это заранее.