Документацию можно найти здесь: https://keras.io/layers/convolutional/
В python вы можете указать значения по умолчанию для параметров функции. Если вы не задаете эти параметры при вызове функции, вместо них используются значения по умолчанию.
В приведенной выше ссылке вы обнаружите, что Conv2D имеет параметры:
filters, kernel_size, strides=(1, 1), padding='valid', data_format=None, dilation_rate=(1, 1), activation=None, use_bias=True, kernel_initializer='glorot_uniform', bias_initializer='zeros', kernel_regularizer=None, bias_regularizer=None, activity_regularizer=None, kernel_constraint=None, bias_constraint=None
должны быть заданы только фильтры и параметры kernel_size, другие являются необязательными или имеют значения по умолчанию рядом с ними.