Мой код, наконец, генерирует изображение, используя:
plt.imshow(z, extent=(np.amin(x_values),
np.amax(x_values),
np.amin(y_values),
np.amax(y_values)),
aspect = "auto", origin = "lower")
plt.colorbar()
plt.show()
Изображение тогда выглядит так: 
Три цветных квадрата являются фактическими точкамиизмерения, остальное просто заполняется минимальным значением данных.Есть ли способ, чтобы я мог добавить определенный цвет ниже цветовой шкалы для «данных заполнителя»?Я хочу, чтобы это выглядело примерно так: 
Я надеюсь, что смогу передать то, что хочу достичь.
Заранее спасибо!