В одиночку, /OMRequest/Record/Customer/PhoneList/Phone/text()
уже выберет несколько таких текстовых узлов, если они существуют в документе.
Если вы получаете только первый, то, скорее всего, вы передаете набор узлов другой функции,который работает только на первом узле набора узлов (используя терминологию и конструкции XPath 1.0).
Например, в XPath 1.0
string(/OMRequest/Record/Customer/PhoneList/Phone/text())
принимает только строковое значение первый из выбранных текстовых узлов:
7702958254
Другие функции и другие вызовы с языков хостинга могут вести себя аналогично.
Если вы хотите работать со всем выделенным текстомузлы, в XPath 1.0 вам придется выполнять итерации на языке хостинга вне XPath.XPath 2.0 имеет последовательности, а не наборы узлов, и имеет дополнительные параметры для работы с последовательностями в самом XPath.