вы можете использовать преобразование
@IBAction func zoomSlider(_ sender: UISlider) {
yourImgView.transform = CGAffineTransform(scaleX: sender.value, y: sender.value)
}
установить значение от 0,1 до 2 в ползунке и протестировать его. Соответственно измените нужные значения.
, чтобы получить оригинальный размер
yourImgView = CGAffineTransform.identity