Это происходит из-за ограничения буфера глубины (для получения дополнительной информации ищите z-fight).
Чтобы исправить это, просто найдите файл CCPageTurn3DAction.m и в (void) update: (ccTime) измените координату z всех вершин анимированной сетки на более высокое значение (например, 0,5).